Butter

gesättigt 68% · einfach ungesättigt 27% · mehrfach ungesättigt 5%

Linolsäure (Omega 6) 0,98 g (je 100 g)

Alpha-Linolensäure (Omega 3) 0,62 g (je 100 g)

Vitamin E 1,74 mg (je 100 g)

nativ 150–175 °C

Im Kühlschrank, gut verschlossen — sie nimmt Gerüche an. Eingefroren ein halbes Jahr.

Rund 80 Prozent Fett, der Rest Wasser und Eiweiss. Genau dieser Rest bräunt und verbrennt und begrenzt den Rauchpunkt auf etwa 175 Grad — nicht das Fett selbst. Wer heisser braten will, nimmt Butterschmalz. Butter enthält als eines der wenigen Lebensmittel natürliches Vitamin K2 und Butyrat.