Beurre

saturés 68% · mono-insaturés 27% · poly-insaturés 5%

acide linoléique (oméga 6) 0,98 g (pour 100 g)

acide alpha-linolénique (oméga 3) 0,62 g (pour 100 g)

vitamine E 1,74 mg (pour 100 g)

vierge 150–175 °C

Au réfrigérateur, bien fermé — il prend les odeurs. Congelé, six mois.

Environ 80 pour cent de matière grasse, le reste eau et protéines. C’est ce reste qui brunit et brûle et limite le point de fumée à environ 175 degrés — non la graisse elle-même. Pour cuire plus chaud, prendre du beurre clarifié. Le beurre est l’un des rares aliments à apporter de la vitamine K2 naturelle et du butyrate.