Beurre clarifié / ghee

saturés 69% · mono-insaturés 28% · poly-insaturés 4%

acide linoléique (oméga 6) 1,8 g (pour 100 g)

acide alpha-linolénique (oméga 3) 0,5 g (pour 100 g)

vitamine E 2,4 mg (pour 100 g)

raffinée 205–250 °C

Au frais et à l’abri de la lumière, plusieurs mois même hors du réfrigérateur — l’eau et les protéines sont ôtées, il n’y a guère de quoi s’altérer.

Du beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait. Le point de fumée passe ainsi de 175 à plus de 200 degrés. Le ghee cuit plus longtemps et plus chaud que le beurre clarifié et goûte davantage la noisette. Pratiquement sans lactose, celui-ci partant avec les protéines.