Beurre de cacao

saturés 61% · mono-insaturés 36% · poly-insaturés 3%

acide linoléique (oméga 6) 2,8 g (pour 100 g)

acide alpha-linolénique (oméga 3) 0,1 g (pour 100 g)

vitamine E 1,8 mg (pour 100 g)

raffinée 190–200 °C

Au frais et à l’abri de la lumière, deux ans et plus.

Fond entre 34 et 36 degrés, juste sous la température du corps — d’où le chocolat qui fond en bouche et non dans la main. En soin, pour les zones très sèches, car il laisse un film ferme.