Huile de coco vierge

saturés 92% · mono-insaturés 6% · poly-insaturés 2%

acide linoléique (oméga 6) 1,8 g (pour 100 g)

acide alpha-linolénique (oméga 3) 0 g (pour 100 g)

vitamine E 0,1 mg (pour 100 g)

vierge 175–190 °C · raffinée 200–230 °C

À température ambiante, à l’abri de la lumière, jusqu’à deux ans. Solide sous 24 degrés environ, liquide au-dessus — les deux sont normaux.

Avec près de 87 g d’acides gras saturés pour 100 g, la graisse courante la plus saturée — davantage que le beurre ou le saindoux. Environ la moitié est de l’acide laurique. Très longue conservation, faute de quoi s’oxyder. La vierge sent et goûte franchement la noix de coco, la raffinée rien. En savonnerie, elle donne la dureté et la mousse ferme.