Huile de lin

saturés 10% · mono-insaturés 20% · poly-insaturés 70%

acide linoléique (oméga 6) 14,78 g (pour 100 g)

acide alpha-linolénique (oméga 3) 49,82 g (pour 100 g)

vitamine E 0,18 mg (pour 100 g)

vierge 100–110 °C

Toujours au réfrigérateur, toujours à l’abri de la lumière, quatre à six semaines après ouverture. Acheter de petites bouteilles. Une odeur de poisson ou de vieille peinture signale le rancissement.

Avec près de 50 g d’acide alpha-linolénique pour 100 g, la source végétale d’oméga-3 la plus riche. C’est ce qui la rend fragile : elle s’oxyde à l’air — la propriété même qui en fait depuis des siècles une huile à bois et un liant de peinture. Ne jamais chauffer. Une cuillère à soupe par jour sur du séré ou des pommes de terre est la dose usuelle.