Leinöl

gesättigt 10% · einfach ungesättigt 20% · mehrfach ungesättigt 70%

Linolsäure (Omega 6) 14,78 g (je 100 g)

Alpha-Linolensäure (Omega 3) 49,82 g (je 100 g)

Vitamin E 0,18 mg (je 100 g)

nativ 100–110 °C

Immer im Kühlschrank, immer dunkel, nach dem Öffnen vier bis sechs Wochen. Kleine Flaschen kaufen. Riecht es nach Fischöl oder alter Farbe, ist es ranzig.

Mit rund 50 g Alpha-Linolensäure je 100 g die reichste pflanzliche Omega-3-Quelle. Genau das macht es empfindlich: Es oxidiert an der Luft — dieselbe Eigenschaft, wegen der es seit Jahrhunderten als Holzöl und in Ölfarbe dient. Nie erhitzen. Ein Esslöffel am Tag über Quark oder Kartoffeln ist die übliche Menge.