Huiles & graisses · borters.ch
saturés 13% · mono-insaturés 80% · poly-insaturés 8%
acide linoléique (oméga 6) 6,52 g (pour 100 g)
acide alpha-linolénique (oméga 3) 0,65 g (pour 100 g)
vitamine E 28,8 mg (pour 100 g)
vierge 160–190 °C · raffinée 210–230 °C
À l’abri de la lumière et au frais, pas au réfrigérateur — il se trouble, ce qui est sans conséquence mais déroutant. Environ un an après ouverture.
« Vierge extra » signifie pressé à froid et non traité, avec au plus 0,8 g d’acidité libre pour 100 g. L’amertume qui gratte la gorge vient des polyphénols : signe d’une huile jeune, pas d’un défaut. Convient à la cuisson, contrairement à ce qu’on entend souvent : l’acide oléique est stable à la chaleur et les polyphénols freinent l’oxydation. Pour la friture, l’huile d’olive raffinée est plus économique.