Speiseöle & Fette · borters.ch
gesättigt 13% · einfach ungesättigt 80% · mehrfach ungesättigt 8%
Linolsäure (Omega 6) 6,52 g (je 100 g)
Alpha-Linolensäure (Omega 3) 0,65 g (je 100 g)
Vitamin E 28,8 mg (je 100 g)
nativ 160–190 °C · raffiniert 210–230 °C
Dunkel und kühl, nicht im Kühlschrank — es flockt und wird trüb, was nichts schadet, aber irritiert. Nach dem Öffnen etwa ein Jahr.
„Nativ extra“ heisst kaltgepresst und ungeschönt, mit höchstens 0,8 g freier Säure je 100 g. Der bittere, kratzende Ton im Hals kommt von Polyphenolen und ist ein Zeichen für ein junges Öl, kein Fehler. Zum Braten geeignet, obwohl oft das Gegenteil behauptet wird: Die einfach ungesättigte Ölsäure ist hitzestabil, und die Polyphenole bremsen die Oxidation. Zum Frittieren ist raffiniertes Olivenöl die günstigere Wahl.