Huile d’olive raffinée

saturés 14% · mono-insaturés 76% · poly-insaturés 10%

acide linoléique (oméga 6) 9 g (pour 100 g)

acide alpha-linolénique (oméga 3) 0,6 g (pour 100 g)

vitamine E 14 mg (pour 100 g)

raffinée 210–230 °C

À l’abri de la lumière et au frais. Se garde plus longtemps que l’huile vierge, faute de composés fragiles.

À partir d’huile n’ayant pas passé l’examen de vierge : désacidifiée, blanchie, désodorisée. Presque sans goût. Les acides gras restent, les polyphénols et l’arôme disparaissent. Ce qui se vend simplement comme « huile d’olive » est le plus souvent un mélange de raffinée et d’un peu de vierge.