Huiles & graisses · borters.ch
saturés 51% · mono-insaturés 39% · poly-insaturés 10%
acide linoléique (oméga 6) 9,11 g (pour 100 g)
acide alpha-linolénique (oméga 3) 0,19 g (pour 100 g)
vitamine E 7,4 mg (pour 100 g)
raffinée 220–235 °C
À température ambiante, à l’abri de la lumière, un à deux ans.
Moitié saturée, moitié mono-insaturée, tartinable à température ambiante — exactement les propriétés qui la placent dans les produits transformés, la pâtisserie et les pâtes à tartiner. L’huile brute est rouge foncé de caroténoïdes ; la raffinée que l’on achète ne l’est plus. Le chauffage fort de la raffination peut former des esters de 3-MCPD et de glycidol ; les teneurs ont nettement baissé depuis les années 2010 et des limites européennes existent.