Palmöl

gesättigt 51% · einfach ungesättigt 39% · mehrfach ungesättigt 10%

Linolsäure (Omega 6) 9,11 g (je 100 g)

Alpha-Linolensäure (Omega 3) 0,19 g (je 100 g)

Vitamin E 7,4 mg (je 100 g)

raffiniert 220–235 °C

Bei Raumtemperatur, dunkel, ein bis zwei Jahre.

Halb gesättigt, halb einfach ungesättigt, bei Zimmertemperatur streichfähig — genau die Eigenschaften, wegen derer es in Fertigem, Backwaren und Aufstrichen steckt. Rohes Palmöl ist tiefrot von Carotinoiden; das raffinierte, das man kauft, ist es nicht mehr. Beim starken Erhitzen im Raffinationsschritt können 3-MCPD- und Glycidyl-Ester entstehen; die Hersteller haben die Gehalte seit den 2010er-Jahren deutlich gesenkt, und es gibt EU-Höchstgehalte.