Suif de bœuf

saturés 52% · mono-insaturés 44% · poly-insaturés 4%

acide linoléique (oméga 6) 3,1 g (pour 100 g)

acide alpha-linolénique (oméga 3) 0,6 g (pour 100 g)

raffinée 200–215 °C

Au frais et à l’abri de la lumière, très longue conservation.

Jusque dans les années 1990, la graisse de friture usuelle des frites ; remplacée ensuite par des graisses végétales. Très stable à la chaleur, faute de polyinsaturés. En savonnerie, il donne le corps dur qui s’use lentement.