Saindoux

saturés 41% · mono-insaturés 47% · poly-insaturés 12%

acide linoléique (oméga 6) 10 g (pour 100 g)

acide alpha-linolénique (oméga 3) 0,6 g (pour 100 g)

vitamine E 0,6 mg (pour 100 g)

raffinée 190–210 °C

Au frais et à l’abri de la lumière, plusieurs mois ; plus longtemps au réfrigérateur.

Surprenant pour beaucoup : plus d’acides gras mono-insaturés que saturés. Le profil dépend fortement de l’alimentation — un animal au pré n’en donne pas le même qu’un animal en stabulation. En pâte brisée et feuilletée, il donne la structure courte et feuilletée.