Schweineschmalz

gesättigt 41% · einfach ungesättigt 47% · mehrfach ungesättigt 12%

Linolsäure (Omega 6) 10 g (je 100 g)

Alpha-Linolensäure (Omega 3) 0,6 g (je 100 g)

Vitamin E 0,6 mg (je 100 g)

raffiniert 190–210 °C

Kühl und dunkel, mehrere Monate; im Kühlschrank länger.

Überraschend für viele: mehr einfach ungesättigte als gesättigte Fettsäuren. Das Fettsäuremuster hängt stark vom Futter ab — Weidetiere liefern ein anderes als Stalltiere. In Mürbteig und Blätterteig sorgt es für die kurze, blättrige Struktur.