Speiseöle & Fette · borters.ch
gesättigt 46% · einfach ungesättigt 41% · mehrfach ungesättigt 12%
Linolsäure (Omega 6) 11 g (je 100 g)
Alpha-Linolensäure (Omega 3) 0,5 g (je 100 g)
raffiniert 220–230 °C
Kühl und dunkel. Gebrauchtes Fett gefiltert und kühl aufbewahren, nicht offen stehen lassen.
Meist Palm- oder gehärtetes Pflanzenfett, gewählt wegen des hohen Rauchpunkts und der langen Standzeit. Ein Fett gehört gewechselt, wenn es dunkel wird, schäumt, streng riecht oder beim Erhitzen raucht — nicht nach einer bestimmten Zahl von Malen. 175 Grad sind für die meisten Speisen genug; jedes Grad darüber verkürzt die Standzeit spürbar.