Huile d’avocat

saturés 12% · mono-insaturés 74% · poly-insaturés 14%

acide linoléique (oméga 6) 12,5 g (pour 100 g)

acide alpha-linolénique (oméga 3) 1 g (pour 100 g)

vitamine E 13 mg (pour 100 g)

vierge 190–200 °C · raffinée 250–270 °C

Au frais et à l’abri de la lumière, un an.

Raffinée, elle a le point de fumée le plus élevé des huiles courantes. Pressée de la pulpe, non du noyau. Pressée à froid, elle est verte et goûte l’avocat ; raffinée, claire et neutre.