Huiles & graisses · borters.ch
saturés 29% · mono-insaturés 59% · poly-insaturés 11%
acide linoléique (oméga 6) 10 g (pour 100 g)
acide alpha-linolénique (oméga 3) 0,5 g (pour 100 g)
raffinée 190–200 °C
Au réfrigérateur, plusieurs mois.
La graisse animale la moins saturée, au profil plus proche de l’huile d’olive que du beurre. Dans le Sud-Ouest, la graisse du confit — viande cuite lentement dans sa propre graisse et qui s’y conserve.