Huiles & graisses · borters.ch
saturés 7% · mono-insaturés 63% · poly-insaturés 30%
acide linoléique (oméga 6) 19,66 g (pour 100 g)
acide alpha-linolénique (oméga 3) 8,54 g (pour 100 g)
vitamine E 30,08 mg (pour 100 g)
vierge 130–190 °C · raffinée 200–230 °C
Pressée à froid : à l’abri de la lumière et au frais, au réfrigérateur après ouverture, trois à quatre mois. Raffinée : un an.
Le meilleur rapport oméga-6/oméga-3 parmi les huiles courantes, environ 2 pour 1. L’ancien colza contenait beaucoup d’acide érucique ; depuis les années 1970 on ne cultive plus que des variétés pauvres, sous 2 pour cent dans le commerce. Pressée à froid : goût de noisette, peu de chaleur ; raffinée : neutre et apte à la poêle.